| 词条 | 蟹粉蛋 |
| 释义 | 美食简介蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。 蟹粉蛋主要有三种常见吃法： 其一是凉拌。将蟹粉蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用； 其二是蒸。将蟹粉蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可； 其三是用以煮鲜汤，吃起来也别有一种风味。 做法制作原料 主料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙) 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 调料：油(4汤匙) 制作过程 1、取一空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。 2、红心鸭蛋五至六只（鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用），磕在碗中，注意，千万不可搅打。 3、开火，锅内加入适量混合油（猪油色拉油各半）。 4、待油温六七成热油温（太高蛋白易焦变老）。倒入鸭蛋，用锅铲搅开蛋黄，炒至蛋清变白，略微凝固。 5、倒入调料，略加翻炒均匀，蛋白一同快速翻炒均匀。 6、装盘上桌。 关键：用料是鸭蛋，油温不可高，不能像炒鸡蛋煎荷包蛋那样，猪油使蛋黄更肥美，姜末酸醋要足够。 注意事项1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 其他做法蛋蟹粉蛋花汤 原料：蟹肉罐头（93克入）1罐，蛋2个，豆腐1块，高汤6杯，太白粉1大匙，盐、胡椒少许。 做法： 1) 蟹肉去软骨，撕碎。蛋打散。豆腐切块。 2) 高汤煮沸，加入豆腐、蟹肉，再煮沸。 3) 煮沸后，以盐、胡椒调味，再以太白粉勾芡。 4) 再次煮沸后，一边搅动高汤，一边加入蛋液煮至半熟即可。 营养素 热量 碳水化合物 维生素E 钙 |
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