豆科 (Leguminosae)，小扁豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。小扁豆是长日照作物，也有中性的。喜温暖干燥气候，耐旱性强而不耐湿。

中文学名：小扁豆

界：植物界

科：豆科

分布区域：中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。

基本资料

详细资料(营养分析 食用分析)

烹饪小扁豆(德式扁豆沙拉的做法 扁豆糕的做法详细介绍 扁豆冬瓜田鸡汤的做法 鲜蘑烧扁豆的做法)

基本资料

【来源】为豆科植物思茅猪屎豆的根。

【植物形态】思茅猪屎豆

【采集】全年可采。

【性味】性微温，味甘微涩。

【功用主治】消炎解毒，利喉止痛。治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。

【用法与用量】内服：煎汤，O.5～1两。

【选方】治扁桃体炎：小扁豆、大将军。水煎服，酒引。

详细资料

小扁豆

Lens culinaris

豆科 (Leguminosae)小扁豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。

株高10～75厘米。有矮丛生、直立和半蔓生类型。羽状复叶，小叶8～14片,椭圆形；复叶基部有叶枕，缺水时可使复叶闭合以减少水分蒸发。总状花序，花白色或紫色；二体雄蕊(9+1)。荚果内含种子1～2粒,子粒扁薄，凸透镜形，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带斑点、斑纹。大粒种表面有的有皱纹，脐小。

小扁豆是长日照作物，也有中性的。喜温暖干燥气候。耐旱性强而不耐湿。种子发芽最低温度为15℃，最适温度为18～21℃，结荚期最适温度为24℃左右。生育期90～120天。种子休眠期短,子叶不出土。适宜于砂质壤土而不适于酸性土壤。单播时因茎杆葡匐，影响产量，常与大麦或小麦混播。一般在荚果约有三分之二呈黄褐色时收获、脱粒。主要病害有萎蔫病、根腐病和锈病等；主要害虫有蚜虫、豆象鼻虫、豆荚斑螟等。缺乏有效的根瘤菌以及根瘤受豆象幼虫侵害是小扁豆产量不高的原因之一。

营养分析

1. 籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。

2. 小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；

3. 小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；

4. 深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

食用分析

在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。

欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。

中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉；嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%，是优质饲料,也常于开花时翻入土中用作绿肥。

■蔬菜食用作法：

1、小扁豆鲑鱼排：鲑鱼排用一匙橄榄油、盐及印度综合香料涂均匀，掩30分种，小扁豆用煮20分钟，煮至小扁豆变软捞出，与红洋葱丝、香菜拌在一起，加柠檬汁、蒜泥及盐调味。平底锅加油烧热，煎鲑鱼排。最后将煎好的鲑鱼排摆放在拌好小扁豆的盘里就成了。

2、咖喱小扁豆汤：洋葱切成细丝，把笋瓜切成长条。　在炖锅里倒入橄榄油煎制洋葱，然后加入咖喱和枯茗籽。加入面粉后要不停地搅动，直到汤汁混合均匀并发干为止。把炉火关掉后倒入椰奶和蔬菜原汤，搅拌均匀后加入小扁豆。把汤烧滚后把炉火关小，不用盖上锅盖，用文火煨8分钟。加入其他蔬菜后再煨10分钟，直到扁豆变软为止。撒上香菜末后就可以上盘了。

烹饪小扁豆

德式扁豆沙拉的做法

1、德式扁豆沙拉的制作材料：

主料：煮扁豆1750克（见原料半成品制作）。

调料：洋葱200克,醋精10克,精盐15克,胡椒粉1克,生菜油100克。

2、德式扁豆沙拉的特色：

葱香清爽，甘鲜微辣，略有回酸。

3、教您德式扁豆沙拉怎么做，如何做德式扁豆沙拉才好吃：

1.将煮扁豆切成菱形；洋葱去根皮，洗净切细未。

2.将切好的扁豆与洋葱末、醋精、精盐、胡椒粉、生菜油拌匀，盛入盘中即成。

扁豆糕的做法详细介绍

1、扁豆糕的制作材料：

主料：扁豆600克,红豆沙400克

调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克

2、扁豆糕的特色：

五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。

3、教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕才好吃：

1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。

2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。

3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。

扁豆冬瓜田鸡汤的做法

1、扁豆冬瓜田鸡汤的制作材料：

主料：扁豆40克,冬瓜640克,田鸡640克

辅料：陈皮10克

调料：盐5克

2、教您扁豆冬瓜田鸡汤怎么做，如何做扁豆冬瓜田鸡汤才好吃：

1.田鸡约640克重，去头，去爪尖，去皮，去内脏，斩件。

2.冬瓜留皮，瓜瓤，瓜仁，用水洗净。

3.炒扁豆，陈皮用水浸洗。

4.加水入瓦煲内，煲至水滚。

5.放入全部材料，用中火煲3小时。

6.以细盐调，即可饮用。

小帖士-健康提示：

1.此汤可清热去温，健脾开胃，通利小便。

2.此汤适合一家大小饮用，可清热消暑，增进食欲。

3.如患上肝炎病症，精神不振，无胃口，小便黄赤，自觉身体沉重，可用此汤佐膳作食疗。

小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

鲜蘑烧扁豆的做法

1、鲜蘑烧扁豆的制作材料：

主料：扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克

调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克

2、教您鲜蘑烧扁豆怎么做，如何做鲜蘑烧扁豆才好吃：

1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；

2. 将扁豆择净，切成两段；

3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；

4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；

5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；

6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。