老北京人都知道，“祥聚公”是北京城里最有名的清真饽饽铺。老北京时代，糕点铺一般是汉民的多，回民的少。老北京人曾将糕点俗称为饽饽，回民也将糕点称为饽饽铺。当时北京城里最有名的清真饽饽铺便是祥聚公。老号祥聚公蜜三刀也很有名气，是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

简介

历史发展

传统糕点

时节糕点

店铺特色

简介

祥聚公的店铺坐落在前门大街路西，回族王殿文于清光绪三十四年（1908年）在前门外石头胡同开办“裕盛斋饽饽铺”。老北京人曾将糕点俗称为饽饽，回民也将糕点铺称为饽饽铺。据说王殿文是用五斤香油、五斤糖、五斤面粉创的业。所以，很多人又将裕盛斋叫三个五饽饽铺。

开业初车间却不在前门大街。祥聚公是合资企业，店铺里销售的糕点是由掌柜的在裕成斋饽饽铺进的货。为什么祥聚公要进裕斋的货呢？因为，祥聚公自开张起，管事掌柜的就是王殿文。所以，很多人又都把石头胡同的裕成斋当成祥聚公的糕点加工厂。

历史发展

老号祥聚公蜜三刀也很有名气，是老北京重要年货。

过去，老北京时代吃饽饽讲究季节性，到什么时候吃什么。如，正月十五要吃元宵；二月二龙抬头，要吃太阳糕；三月要吃藤罗饼；五月端午要吃粽子和五毒饼；六月、七月要吃绿豆糕；八月中秋要吃中秋月饼；九月九要吃花糕；到了冬天寒冷的时候，要吃芙蓉糕……这些糕点在祥聚公里，按着季节顾客都可以买到。此外，清真穆斯林的把斋、开斋等节日，走亲访友所需要的大、小八件，祥聚公里样样俱全，一来二去在北京城里便出了名。

为了进一步提高祥聚公的服务质量，充分利用前门大街大栅栏这些繁华地点的优势，王掌柜亲自抓饽饽的生产质量，聘请了技艺高超的掌案人和炉工师傅。原料方面，所进的货都是名优产品，面粉用仁和碾房的，香油用西红门的，核桃用西山个大薄皮的，小枣用密云的，鸭梨用山东的，蜜桃用深州的，金糕用金糕张的，红糖、白糖和蜂蜜用的都是上等货，从而保证了糕点的质量。俗话说，糕点是三分做七分烤，所以，祥聚公请的炉工是北京城里最好的。尽管如此，王掌柜仍亲自担任质量检查工作，烤制成的饽饽，不经他的检查不能上柜台出售。

由于祥聚公生产的各式清真饽饽选料精、投料足、做工精细、风味独特，所以深受回汉等各族群众的欢迎。据老人们说，当年著名的京剧演员马连良、侯喜瑞、尚小云、李洪春和著名的中医大夫赵炳南等，都是祥聚公的老顾客。民国时期，祥聚公开了分店，买卖越做越大。解放以后，祥聚公各分店和原来石头胡同的饽饽车间及前门大街上的老号，统一合并为一家。文革期间，老字号牌匾被摘除，直到1984年才恢复使用祥聚公老字号。

“祥聚公”于2001年向法院递交破产申请，是第一批申报破产的北京老字号企业。如今，祥聚公已经成立了糕点厂，北京市各大商场几乎都设有祥聚公的专卖柜台。由于生产的改进和技术的提高，祥聚公不仅年年出新产品，而且年产量已经超过了上千吨，不少产品远销至外省市。

传统糕点

老号祥聚公的月饼

祥聚公的传统糕点，油糕(也称槽子糕)、“姜汁排叉”、“蜜三刀”和大、小八件，是京城回族群众喜爱

的食品。京八件是京味糕点的代表，因由八种馅分别制成而得名。“祥聚公”以清真特点，制成糖、豆沙、枣泥、山楂、玫瑰、豌豆、桂花等八种馅，并有不同形状的八种造型，使人赏心悦目，吃来香软可口。不仅回族群众红白喜事必备，而且汉族顾客也争相购用。

时节糕点

祥聚公的应时应节糕点“鲜花玫瑰饼”、“鲜花藤萝饼”、各式月饼，更是选料精良，制作严细，风味独特。“鲜花玫瑰饼”和“鲜花藤萝饼”，是旧日王府大宅门的一种时令食品。每当四月玫瑰破蕊、藤萝垂花季节，摘取玫瑰、藤萝花，将花瓣洗净，伴以白糖作馅，自蒸千层花糕，清香色美，芬芳可口。老北京糕点铺经多年研制，使这两种时令糕点，成为京城传统名吃。另一时令糕点就是中秋月饼。农历八月十五，圆月当空，清辉万里，中秋赏月，阖家团圆吃月饼，是中国悠久的历史习俗。祥聚公每年的月饼售量很大，不仅京城回族人中秋必备月饼送礼和自用，而且河北、山东、山西及东北一带的回族群众，也捎带祥聚公月饼，回家过中秋节。

店铺特色

祥聚公历来恪守清真教律，店员不许抽烟喝酒，买卖诚实，不分老幼，不论买卖多少，一律笑脸待客，热情服务。在选料用料上，丝毫不马虎，宁缺毋滥。面粉用仁和碾房的，香油用西红门的，核桃用西山个大薄皮的，小枣用密云的，鸭梨用山东的，蜜桃用深州的，金糕用金糕张的，玫瑰花必选产自妙峰山的，桂圆要湛江货，果仁专用兴隆精品，红糖、白糖和蜂蜜用的都是上等货，从而保证了糕点的质量。俗话说，糕点是三分做七分烤，所以，祥聚公请的炉工是北京城里最好的。尽管如此，王掌柜仍亲自担任质量检查工作，烤制成的饽饽，不经他的检查不能上柜台出售。它的“提浆月饼”、“自来红”、“自来白”，造型美观，香甜适口，每年中秋节供不应求。