制作原料

制作方法

口味特点

烹饪贴士

制作原料

鲫鱼500克 鸡蛋液2个 鱼香菜50克 红苕芡粉100克 葱节、姜片、蒜片、泡椒节、精盐、味精、白糖、香醋、料酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

制作方法

1．鲫鱼宰杀后治净，在鱼身两侧分别剞上一指花刀，码上精盐、胡椒粉、料酒、味精、姜片、葱节至入味；鸡蛋液盛入碗中，调入红苕芡粉和匀成全蛋糊。

2．油锅上火烧至五成热，把鲫鱼拖匀全蛋糊，放入油锅中炸至定形且熟时，捞出。

3．锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、泡椒节煸出香味后，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入精盐、白糖、味精，略烧片刻，淋入香醋，起锅装入盆中，撒上鱼香菜即成。

口味特点

糖醋味浓，带有乡村鱼香风味。

烹饪贴士

鱼香菜形似芹菜，香味独特，但是过量会压制糖醋的香味。