词条 | 香焖萝卜带鱼 |
释义 | 菜谱名称香焖萝卜带鱼 菜谱简介带鱼是深海鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,有红烧、香焖、清蒸等烹饪法,常食既可以和中开胃、暖胃补虚,还有润肤美容、软化血管的功效。白萝卜一向是烹调菜肴的提鲜剂,将它与带鱼一同焖煮后,既可去除海鱼特有的鱼腥味,又能提升鱼肉的鲜甜味。 烹制材料主料:带鱼(1条,564克)、白萝卜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、蒜蓉(1汤匙)、葱(2根) 腌料:酱油(3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 调料:盐(1汤匙) 烹制工艺1、带鱼洗净斩块,加入1汤匙盐抹匀,腌制30分钟;葱去头尾洗净,切成段,放入碗内。 2、白萝卜洗净去皮,切成1厘米厚的片;青红椒去蒂和籽切成丁,也放入碗内。 3、加入3汤匙酱油、2汤匙辣椒油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙香油、1汤匙料酒、1汤匙盐、1/3汤匙白胡 椒粉和1杯清水搅匀,调制成酱汁。 4、将白萝卜片平铺在锅底,放入腌好的带鱼,均匀地淋上调好的酱汁。 5、加盖以中火焖烧15分钟,待锅内汤汁收干,即可上碟。 厨师贴士1、铺在锅底的白萝卜经焖煮后,虽然味道鲜甜入味,但其底部会有点糊,喜欢吃白萝卜者可拿来送饭,不喜欢吃可以直接弃之。 2、焖煮萝卜带鱼时要注意火候,期间揭盖察看一下,以免萝卜带鱼烧焦。 3、带鱼表皮的银脂营养价值很高,是无腥无味的优质脂肪,多食能使皮肤细嫩、头发乌黑和抗衰老,清洗带鱼时水温不可过高,也不要刮拭带鱼表皮或清炸,以防银脂流失。 4、白萝卜性寒凉,脾胃虚寒者、慢性胃炎者均不宜多食,尤其服用人参、何首乌、地黄等中药时,要避食白萝卜。 |
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