香汁炒蟹【所属菜系】 全部
【特点】 此菜蟹肉鲜嫩，蒜味浓郁，芬香馥郁%A
用料：肉蟹500克。调料：蒜泥2茶匙，姜1块，大葱1棵，精盐2茶匙，味精、白糖、胡椒粉、芝麻油各1.5茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤2.5汤匙，熟猪油750克。
1.将捆着的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中线处下刀，撬去蟹盖，用斜刀削去盖旁的硬边，去净污物，刷洗净切外壳。 2.将蟹螯取出，轻轻插裂螯壳，把爪尖剁掉；外皮洗净切成末；将葱洗净切末；姜洗净
去皮切末。 3.炒锅置旺火上烧热，下油烧至六成热时放入蟹螯，再下蟹身过