百科名片：

龙凤腿，为源于“烧肉方”、“狮子头”，早在清代即为筵席佳肴，南北各地均有。唯有长汀龙凤腿烹任方法不同，吃法也异。长汀筵席本来多用筷、碟、汤匙，而吃龙凤腿却似西餐，以手持之，细嚼慢咽。因为龙凤腿实为“狮子头”加柄（用猪肋骨做柄）以手持握进食。别有风味。

原 料：

主 料：嫩 鸡 肉 200克， 上 浆 虾 仁 50克；

配 料： 猪 腿 肉 100克， 熟 火 腿 15克， 猪 网 油 400克， 水 发 香 菇 15克， 荸 荠 20克， 青 豆 20克；

调 料：

鸡 蛋 2个， 葱 花 10克， 姜 末 1克， 绍 酒 10克， 精 盐 2克， 味 精 1克， 辣 酱 油 15克， 胡 椒 粉 0.25克， 干 淀 粉 50克， 熟 猪 油 500克（约 耗 油 150克）。

做 法：

将 香 菇、 鸡 肉、 火 腿、 猪 腿 肉、 荸 荠 分 别 切 成 松 子 粒， 加 入 上 浆 虾 仁、 青 豆、 葱 花、 姜 末， 加 味 拌 匀 成 馅， 分 成 10份， 把 猪 网 油 切 成 10张， 鸡 蛋、 干 淀 粉 调 成 稀 蛋 糊， 涂 在 网 油 上， 中 间 放 馅， 包 成 鸡 腿 状， 在 窄 的 一 端 插 入 一 根 鸡 骨， 共 做 10个。

锅 置 旺 火 上， 放 入 猪 油 烧 至 六 成 热， 将 鸡 腿 上 蛋 糊 放 入 炸 熟， 捞 出 沥 干， 摆 在 盘 上 即 成。

特 点：

色 泽 金 黄， 外 脆 里 嫩

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。