名片：

制作材料：(主料： 辅料： 调料：)

特色：

制作方法：

名片：

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱

口味：微辣

工艺：炸

制作材料：

主料：

母鸡750克

辅料：

菱角粉25克

调料：

黄酒50克,

花椒3克,

白砂糖15克,

酱油20克,

盐5克,

辣酱油25克,

义香香油25克,

大葱25克,

姜25克,

猪油（炼制）75克

特色：

金黄色，外脆里嫩，微辣。

制作方法：

1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净；

2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中；

3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟；

4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出；

5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒；

6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。

香油拉鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。