简介

原料配方

制作方法

质量标准

简介

此品种是清宫御点之一，每逢中秋由宫内御膳房专门制作，供皇族、大臣赏月食用。

原料配方

皮料：特制粉30千克 白砂糖19千克 饴糖3千克 食油6千克 鸡蛋3千克

馅料：熟标准粉2千克 白糖粉3千克 香油3千克 食油1千克 蜂蜜8千克 核桃仁2千克 芝麻仁3千克 金糕3千克 瓜条5千克 青梅5千克 果脯4千克 玫瑰2千克

制作方法

1.熬浆：提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不见糖为止，再加饴糖搅拌均匀。要求糖浆转化充分并尽可能提前制备。

2.调制面团：先将糖浆和饴糖混合搅拌，再倒入鸡蛋搅成乳状液，再倒入食油搅打至均匀，使成品细润，增加面团的可塑性和滋润程度。

3.制馅：将白糖和蜂蜜、油等混合搅打，使白糖颗粒充分溶化，再倒入果料进一步混合，最后加入面粉充分擦制。不宜用水调馅。

4.包馅：按皮占60%、馅占40%进行包制。包好的生坯放在模子内，按平，磕模成型。成型速度要快。

5.烤制：将半成品放入烤盘，入炉，炉温240℃，烤制9～10分钟便可出成品。

质量标准

色泽：表面呈深麦黄色，底面为棕黄色，墙为乳白色。

形态：扁圆形，磕模平整，花纹清晰，刷蛋液均匀。

组织：细密，不空膛，不生心，无杂质。

口味：松软绵润，清香利口，有多种果仁、果脯香味，无异味。