选料：五花硬肋条（猪肉）500克。

调料：香雪黄酒150克，葱结、姜块少许，细盐、味精各0．3匙。

制法：将五花肉放在沸水锅中焯水去腥，洗净，放在冷水锅中加葱结、姜块，煮沸，转用中小火焖，至酥熟时捞出，抽去肋骨，切成3厘米见方的块。放在砂锅中，放细盐、香雪酒，随即盖紧锅盖，使酒香焖入肉中。

15分钟后，再加煮肉的原汤将肉浸没，并加味精，浸腌2～3小时。食用时将肉取出，切成小方块装盆，浇上原卤适量即成。

特点：色白嫩。味鲜咸，酥烂醇厚，酒香诱人，系夏秋季著名冷菜之一。

关键：在浸腌过程中，包括所使用的器皿工具都不能沾染生水，为确保新鲜度，待肉、汤冷却后，可放在冰箱冷藏室中浸腌。