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词条 香蒜青花鱼
释义

简介

青花鱼,又叫巴浪鱼、花池鱼,其热量较低,味道鲜美,属于富含不饱和脂肪酸的食物,常食可降低胆固醇,减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实,可耐久煮,所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜,尤其烹调时加入柠檬汁,既可以提升鲜味,又可除腥消腻。

材料:青花鱼(1条,430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)

腌料:米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)

调味汁:海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)

调料:油(4汤匙)

做法

1、青花鱼去头尾,剖开剔去鱼骨,再把鱼身切成4片;柠檬洗净,切成四瓣;蒜头切片,姜剁成末。

2、青花鱼置入盘中,加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀,腌制15分钟待用。

3、取一空碗,加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水,调匀成调味汁。

4、烧热3汤匙油,放入大部分蒜片以小火煎至金黄色,捞起沥干油。

5、续添1汤匙油烧热,青花鱼以中火,煎至双面呈金黄色,洒入剩余的生蒜片。

6、倒入调味汁后,加盖以中火焖煮2分钟,开盖改大火收至汤汁近干,挤入柠檬汁,即可出锅。

贴士

1、烧干锅后,用姜片在锅底抹一遍,再倒入油烧热,放入青花鱼煎制,可避免鱼身粘底脱皮。

2、蒜片应切得厚度均一,放入锅内油炸时,应以小火慢炸至金黄色,油温不要太高,以免蒜片炸得焦黑。

3、将青花鱼的脊骨剔去后,用斜刀将鱼腹的骨头剔除,烹调后的青花鱼会没有鱼刺,很适合老人和小孩食用。

4、超市卖的青花鱼多为冷冻的,鱼腥味较重,可加入米酒和姜末腌制去腥,如果是新鲜的青花鱼,则可不放米酒和姜。

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更新时间:2024/12/23 19:11:22