词条 | 香素金华 |
释义 | 卖点:一道不错的菜肴,适合于中大型酒店。成菜香味浓郁,营养滋补 原料:煎好的鸡蛋清皮100克,金针菇80克,榆耳、木耳、云耳各20克,胡萝卜、冬笋、韭黄各30克,蟹子10克,西兰花50克。 调料:二汤500克,色拉油20克,盐、鸡粉各5克,湿淀粉10克,葱末、姜末、蒜末各3克,鸡蛋清20克,上汤100克。 制作:1、榆耳、木耳、云耳分别放入容器内,加40℃的温水浸泡30分钟至回软,清洗干净后切长3厘米的细丝;金针菇切长2.5厘米的段;胡萝卜、冬笋也切长2.5厘米的细丝。 2、金针菇、榆耳、木耳、云耳分别入沸水中大火汆10秒,捞出控水;锅内放入二汤,小火烧开后放入金针菇、榆耳、木耳、云耳小火煨5 分钟至入味,捞出控水;西兰花切重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟捞出;胡萝卜、冬笋、韭黄分别入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。 3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末小火煸香,入胡萝卜、冬笋、金针菇、榆耳、木耳、云耳小火翻匀,加盐、鸡粉调味,用湿淀粉6克勾芡后出锅。 4、蛋皮修成直径为10厘米的圆片,放入炒好的馅料包裹成形,用韭黄叶子扎口,放入盘中,在每个生坯的上面撒蟹子,上笼大火蒸3分钟,取出摆盘。 5、锅内放入上汤,小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎,用湿淀粉4克勾芡后浇在原料上,用西兰花点缀即可。 |
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