基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

制作材料

主料：鸡600克

调料：小葱20克,姜10克,八角5克,花椒2克,料酒25克,盐5克,白砂糖3克,酱油20克,花生油100克

香酥笋鸡的特色：

外酥里嫩，鲜香可口。

制作过程

1. 将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口；

2. 笋鸡取出内脏，洗净，再将鸡爪剁去；

3. 将鸡用开水烫一下以去掉污味，然后放入锅内；

4. 加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水，先用火烧开；

5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；

6. 捞出晾干水分后抹上少许酱油待用；

7. 将炒锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，将鸡放入炸；

8. 炸时不断舀热油，在鸡身上，炸至呈深黄色时即成。

香酥笋鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。