词条 | 香酥南乳豆渣饼 |
释义 | 原料:豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许。 做法:1、将面粉与豆渣混合,加入少许水,合成面团; 2、盖上保鲜膜,松弛20分钟左右; 3、松弛后的面团再次揉按光滑; 4、揉好的面团分成60g左右的小面团; 5、取一个小面团,擀成5mm厚的薄片; 6、翻面,均匀涂一层南乳酱; 7、提起面片一端,从1/4处向中间折回; 8、再提起另一端,也从1/4处折回,与前一端对接; 9、再将面片从1/2处对折,即成小饼生坯; 10、饼皮上刷少许水,粘上一层黑芝麻; 11、锅烧热,放少许油,待油烧热,将小饼粘有芝麻的一面朝下放入; 12、待一面煎至发黄,翻面,两面均呈金黄色即可出锅。 小贴士:1、豆渣含有水分,和面时注意不要一次放太多水,以免面团过粘; 2、南乳酱不要涂抹太多,否则折叠时容易挤出; 3、小饼的大小可随意,注意饼越大,需要煎制的时间越长。 |
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