香酥猴头菇的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，香酥猴头菇是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,香酥猴头菇以猴头菇为主要材料。

做法

食物相克

适合人群

营养成分

做法

材料：鲜猴头菇300G 、葱一支 、红辣椒一条 、蒜二粒、面粉110G。

调味料：盐1/4茶匙 、白胡椒粉少许 、五香粉少许 。

制作工艺：

1. 葱姜切丝，蒜切末；

2. 将鲜猴头菇去蒂洗净，切小块，下入开水锅内加葱姜丝煮片刻，捞出控水；

3. 红辣椒去籽、蒂切碎末；

4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊；

5. 炒锅注油烧至六成热，将猴头菇蘸匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；

6. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅，放入炸好的猴头菇，加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。营养分析 1、猴头菇：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

2、鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

3、红辣椒：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

适合人群

1、有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。

2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。

3、一般人群均可食用。不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；高血压病，肺结核病患者也应慎食。

营养成分

能量102.17千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质11.56克 维生

素B121.8微克 脂肪1.46克 碳水化合物25.54克 叶酸1.84微克 膳食纤维15.17克 维生素D6微克 维生素A1.84微克 胡萝卜素11微克 硫胺素0.1毫克 核黄素0.23毫克 烟酸0.94毫克 维生素C12.48毫克 维生素E1.87毫克 钙67.7毫克 磷150.32毫克 钾155.8毫克 钠1730.73毫克 碘0.39微克 镁35.2毫克 铁9.62毫克 锌1.72毫克 硒6.68微克 铜0.25毫克 锰0.84毫克注意事项　1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

2、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄

在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

3、 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

4、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

5、 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

烹调用途：鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。