香肉即狗肉，因其肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味，肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。

狗肉营养分析

狗肉适宜人群

狗肉烹饪指导

狗肉食疗作用

其他相关

备注

狗肉营养分析

1. 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用

2. 食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能.狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等.冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力.

狗肉适宜人群

一般人皆可食用老年人更佳.

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用大病初愈的人也不宜食用.

狗肉烹饪指导

1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法.

2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味.

狗肉食疗作用

狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效.

狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症.

其他相关

吃狗肉以广东最闻名,其中“炖狗肉”、“原煲狗肉”等都具有独特的广东风味.“原煲狗肉”是用炒锅将狗肉与葱、姜、蒜、陈皮、柠檬等配料炒匀后,换用瓦锅,用炭炉炖煮熟,围炉边吃边下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、盐,肉香菜鲜,百吃不腻,炉热身暖,别有风味.

江西风味的狗肉,讲究用少许辣椒油,随放一些陈皮,老姜、葱、黄酒等调料烹制.如“爆地狗肉”、“家乡狗肉”、“辣子狗肉”等,吃起来别有风味.

东北地区,习惯食用“清炖狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜肴.

在中国狗肉被认为味甘、温热之吻,民间又叫它为香肉、地羊、黄耳、犬肉等,汉代以前吃狗肉的普遍性,相当于今天的牛羊肉,大将樊哙、大力士朱亥均为屠狗出身.

备注

1. 每到冬季,我国各地均有用狗肉进补的习惯,因其味道醇厚,所以才冠以“香肉”之名,是温肾壮阳,轻身益气之功效.

2. 忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染,忌食疯狗肉.