菜谱名称

菜谱简介

烹制材料

烹制工具

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

香浓玉米忌廉汤

菜谱简介

西餐中的汤，分为清汤、浓汤、奶油汤和蔬菜汤等品种，其中清汤是用牛肉、鸡肉或鱼肉及蔬菜等煮制，并隔去油脂的汤，浓汤则是加入面粉、牛油、奶油或蛋黄等制作出来的汤。在浓汤之下，还有忌廉汤、蔬菜汤和蓉汤之分，玉米忌廉汤就属于浓汤类。

烹制材料

主料：

纯牛奶(400ml)、玉米粒(150克)、火腿肠(1根)、洋葱(1/2只)、面粉(1汤匙)

调料：

牛油(1小盒)、盐(1/6汤匙)

烹制工具

磨蓉器

烹制工艺

1、洋葱剥皮洗净，切成丁状；火腿肠也切丁状。

2、洗净玉米粒沥干水，将125克玉米粒用磨蓉器磨制成蓉，剩下25克玉米粒待用。

3、烧热锅内的牛油，将洋葱丁炒香，炒至洋葱呈半透明状，倒入火腿肠粒炒匀炒香

4、倒入400ml纯牛奶搅拌均匀，以中小火煮至沸腾。

5、倒入玉米蓉和玉米粒，与锅内食材一同拌匀，再度煮至沸腾。

6、洒入1汤匙面粉，将浓汤搅拌成糊状，加入1/6汤匙盐吊味，便可出锅。

厨师贴士

1、如果喜欢喝无渣的忌廉汤，可以将玉米磨成蓉后，用纱布隔去玉米渣。

2、玉米忌廉汤煮好后，加入面粉搅拌，可使汤更加浓稠，切记别用生粉代替面粉，否则忌廉汤会过于浓稠，冷却后易凝结成块。

3、煮制忌廉汤的火候，不宜用大火，否则汤容易粘底烧焦，还有一股糊味，应用中小火来煮忌廉汤。

4、忌廉汤煮好后，加少许盐可以起到吊味作用，使汤的味道更加香甜。