香卤蹄膀也叫香卤元蹄，属于苏菜系。主要食材有蹄膀、青江菜、葱。味道鲜美，肥而不腻。

做法(材料 做法一 做法二 肘子处理 卤制)

营养价值

做法

材料

猪肘子1只。

【调味料】

卤汁用料A（从1～8分别是）：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。

卤汁用料B（从9～15分别是）：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。

卤汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。

蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。

做法一

1：肘子洗净沥干水分。

2：将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉。

3：非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度。

4：锅入冷水，入捆好的肘子。

5：水烧开后去除血末取出肘子。

6：姜切片，干红椒切段。

7：将小粒的香料入金属调料盒中扣起来。

8：锅入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化。

9：依次加入其它C料煮开。

10：将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开。

11：加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B，大火烧开，转小火卤制2小时左右。

12：快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。

13：最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁。

14：将D料依次入小盘中调成蘸汁。

做法二

肘子处理

1、肘子洗净沥干水分

2、将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉

3、非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度

4、锅入冷水，入捆好的肘子

5、水烧开后去除血末取出肘子

卤制

1、姜切片，干红椒切段

2、将小粒的香料入金属调料盒中扣起来

3、锅倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化

4、依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮开

5、将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开

6、加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块，大火烧开，转小火卤制2小时左右

7、快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了

8、最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁

9、将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁

营养价值

蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。