词条 | 香辣鲅鱼 |
释义 | 基本信息制作难度:普通所需时间:一小时 主要工艺:炖 主要食材:水产类 食材明细鲅鱼 四条 料酒 一大勺(就是平常各位做菜所用的炒菜勺) 酱油 半勺 醋 一勺 大料 两块 干辣椒 两根 姜 两片 葱 一小段 多味辣酱 一袋 盐 少许 营养分析1、 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素; 2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效; 3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 做法1、将鱼洗净,收拾干净。 2、为了防止鱼皮在下锅后破损。因此在收拾完之后,放在盖帘上面将鱼皮表面的水分吹干,最好放在窗户边,这样凉得比较快。 3、将锅里面倒入大约40克的油,待油温达到五成热的时候将鱼推下锅。 待鱼的边缘有些金黄的时候,煎鱼的另一面。 4、料酒两大勺,酱油一大勺,大料,干辣椒,姜片,葱段,辣酱一袋放到里面。先不要放醋。只有快熟了的时候才放醋,那样才能增加鱼的鲜味。添上热水炖鱼,没过鱼身。 5、小火慢慢地煨着,让味道慢慢地渗入鱼肉之中。这时候,你才放醋。如果你的水放多了,在即将收汤的时候,放大火收汤。时间自己掌握。 给老丈人送鲅鱼的传说女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。岛城开埠之前,在民间流传着一个质朴无华的故事,说有一个父母双亡名叫小伍的孩子,被一位忠厚慈善的老人收养,待他长大成人后,因受环境和家庭的熏陶,同样成长为老实厚道的青年,收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻,小伍为报答老人的恩情,天天勤奋劳作,早晚种地,白天捕鱼。 有一年春天,正值鱼汛期,老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,无法出海捕鱼,眼看老人病情越来越重,小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕,女儿守在母亲的身边不停地说:“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。 就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前,从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了,罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。 此事传开后,人们从小伍的经历中得到启示,那就是,老人能吃的时候,一定要让老人吃够,老人想吃的东西一定要让老人吃上,尤其是春天的鲅鱼。于是,春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗,流传至今。 鲅鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛。 营养在线每百克鱼肉含蛋白质19克脂肪2.5克 鲅鱼的食疗保健鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效; 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。 |
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