原料(主料 调料)

做法(注)

原料

主料

鸡胸1块、雪梨1/2个、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许。

调料

姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙。

做法

1、姜切片、1/3的小葱切段；2、鸡胸洗净、放入汤锅；

3、放入姜片、葱段、一茶匙盐；

4、加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；

5、浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；

6、雪梨洗净、去皮；

7、切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化；

8、青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；

9、剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。

注

1、鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；

2、去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中；

3、料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。