烹制材料

主料：家兔500克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，料酒20克，香油10克，花椒油5克，嫩肉粉5克，干红椒75克，葱20克，姜20克，芝麻5克。

烹制工艺

1、家兔宰杀净，去粗骨后切成2厘米见方的丁，挤净水分，用葱、姜、料酒、精盐、味精、嫩肉粉腌渍约30分钟。

2、干红椒切段，葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，待油烧至六成热时，下入腌好的兔丁炸熟，迅速捞起，待油温升至七成热时，再下入锅中炸至外壳酥硬，倒入漏勺沥净油。

4、锅内留底油，下干红椒段、芝麻、精盐、味精略炒香，然后与兔丁一同翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒上葱花，盛入盘中即成。