菜系及功效：凉菜菜谱

香辣生仁莴笋

特点：三色相映，香辣酥脆。

主料：莴笋500克。

调料：花生米50克，色拉油30克，干辣椒3个，精盐8克。

香辣生仁莴笋的做法：

(1)莴笋剥去叶，削去皮，去掉白筋，冲洗干净，切成1．2厘米见方的丁，放入碗内，加入精盐(约3克)拌和均匀，腌渍5分钟。

(2)干辣椒洗净，去蒂去籽，切成小丁。(3)花生米用冷水泡涨，剥去皮。

(4)炒锅置于火上，放入油烧热，下入花生米炸酥，捞出晾凉；炒锅带油复置于火上，放入辣椒丁炸咸辣椒红油，盛入小碗中。

(5)莴笋丁沥去水分，放入碗内，加入炸花生米、辣椒油、盐，拌匀即可。

料理要诀：莴笋丁先用精盐腌渍，再凉拌，可保持其脆嫩的口感。花生米用凉水泡后再用油炸，可使花生米更酥脆。