美食简介

美食原料

制作方法

美味贴士

美食简介

香辣卤排骨，卤菜，潮州菜特色。卤水菜以一般卤水、精卤水及潮州卤水最为常见，是用生抽、老抽、姜、葱和多种香辛料加水熬制数小时而成。这道卤排骨既可直接食用，又可与青椒同炒，做成香辣无比的卤菜。

美食原料

主料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)

卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)

调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)

制作方法

1 排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。

2 调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。

3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。

4 将焯去血水的排骨放入卤水中卤至熟后捞出。

5 烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。

6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。

7　加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。

美味贴士

1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。

2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。

3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。

4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。

5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。