【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

香菇银杏

【所属菜系】

上海菜

【菜品功效】

肠胃防癌抗癌调理 高血脂、高血粘调理 高血压调理 乙肝、肝硬化调理

【制作材料】

主料：香菇（鲜）(150克) 白果（鲜）(100克)

调料：味精(3克) 白砂糖(10克) 酱油(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克) 盐(3克) 花生油(50克)

【制作工艺】

1.水发冬菇（香菇）洗净去蒂,捏干水份。银杏（白果）入油锅略炸，去掉果衣。

2.炒锅放置火上烧热，放入熟花生油，投放冬菇、银杏略煸炒，放盐、糖及鲜汤，改用温火焖烧3分钟，改用旺火，放入酱油、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

色泽美观，银杏韬糯，香菇鲜香，软熟可口。

【食谱营养】

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

【食谱相克】

白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

【营养成分】

·热量 (591.14千卡)

·蛋白质 (4.78克)

·脂肪 (55.40克)

·碳水化合物 (14.15克)

·叶酸 (1.50微克)

·膳食纤维 (4.96克)

·硫胺素 (0.00毫克)

·核黄素 (0.13毫克)

·尼克酸 (3.09毫克)

·维生素C (1.50毫克)

·维生素E (24.46毫克)

·钙 (18.41毫克)

·磷 (98.32毫克)

·钾 (48.39毫克)

·钠 (1715.92毫克)

·镁 (26.02毫克)

·铁 (2.57毫克)

·锌 (1.32毫克)

·硒 (4.00微克)

·铜 (0.27毫克)

·锰 (0.67毫克)