菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

香菇火腿鸡丝粥

所属菜系

快餐/主食/粘稠物

菜谱功效

冬季养生调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

菜品口感

口味：咸甜味

制作材料

主料：糯米(50克) 鸡骨架(300克)

辅料：香菇（鲜）(2克) 鸡肉(50克) 鸡蛋(135克) 火腿(2克)

调料：盐(5克) 鸡精(2克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 香油(2克) 白砂糖(3克) 淀粉(玉米)(10克)

制作工艺

1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；

2.鸡骨架焯水，一同放入锅内，加入约800毫升冷水，用旺火煮沸；

3.鸡肉、香菇、火腿分别切丝；

4.捞出鸡骨架，锅内加入鸡肉丝、香菇丝，火腿丝，料酒再次煮沸；

5.鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，留蛋清备用；

6.将盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）放容器内加水搅匀；

7.倒入粥锅中煮沸，再将蛋清入锅搅匀；

8.待糯米熟烂后，在粥上淋入香油，再稍焖片刻，即可盛起食用。

食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (3245.58千卡)

·维生素B6 (0.13毫克)

·蛋白质 (95.37克)

·脂肪 (123.67克)

·泛酸 (0.48毫克)

·碳水化合物 (455.41克)

·叶酸 (71.70微克)

·膳食纤维 (19.49克)

·胆固醇 (96.00毫克)

·维生素A (36.50微克)

·维生素K (8.40微克)

·胡萝卜素 (89.60微克)

·硫胺素 (2.17毫克)

·核黄素 (0.89毫克)

·尼克酸 (19.08毫克)

·维生素C (20.80毫克)

·维生素E (65.18毫克)

·钙 (560.50毫克)

·磷 (1662.64毫克)

·钾 (1796.07毫克)

·钠 (4122.80毫克)

·碘 (17.40微克)

·镁 (475.50毫克)

·铁 (34.20毫克)

·锌 (15.28毫克)

·硒 (49.89微克)

·铜 (3.48毫克)

·锰 (11.21毫克)