基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：其他

制作材料

主料：锅巴(小米)200克

辅料：香菇（鲜）50克,木耳(干)25克,冬笋100克,鸡肉50克,油菜心100克

调料：酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,植物油100克

香菇锅粑的特色：

锅粑酥脆，味鲜美。

制作过程

1.将香菇，黑木耳分别入温水中泡透。洗净，摘去蒂，用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片。熟笋切成片；嫩散心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段。

2.炒锅置火上，放素油50克烧热，投入香菇焰出香味，下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀，烹入绍酒，加清汤，酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内。

3.炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的素油烧至八成热，投入米锅粑炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏勺沥油，装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。

香菇锅粑的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。