香菇炒肉的主料是香菇和猪肉，属东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配，是百姓饭桌上的家常菜。

中文名：香菇炒肉

主要食材：猪肉，香菇

分类：东北菜

口味：咸鲜味

做法(做法一 做法二 做法三)

营养价值

食用指南(宜食人群 忌食人群)

做法

做法一

食材准备

主料：猪肉200克，香菇200克。

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

制作步骤

1. 肉和香菇分别切片；

2. 肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5. 待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

做法二

食材准备

主料：猪肉200克，香菇200克

调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。

制作步骤

1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。

2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒。

3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。

4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。

注意事项

香菇不必用开水捞,水焯会把香菇里的氨基酸破坏掉.只需在水里浸泡就可以了,并且不能用手挤捏香菇。

做法三

食材准备

主料：猪肉200克，香菇200克　尖椒200克

调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。

制作步骤

1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝

2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上

3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片

4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。

营养价值

香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。

现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

食用指南

宜食人群

气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。

忌食人群

香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。