原料

制法

特点

原料

粗活鳝鱼500克，香菜40克，葱丝50克，姜片16克，葱段20克，精盐4克，味精2克，桂皮1克，酱油6克，八角2克，丁香3克，花椒3克，小茴香2克，绍酒30克，鸡汤1000克，色拉油1000克（耗约100克），花椒油10克。

制法

（1）、将香菜去叶洗净，放沸水中烫一下，捞出入凉开水中漂冷，切成4厘米长的段。鳝鱼宰杀去内脏、去骨，洗净放碗内，加精盐、姜片（6克）、葱段（10克）、绍酒（10克）拌匀，腌渍10分钟。

（2）、炒锅中放色拉油置旺火上，烧至八成热时，投入鳝鱼炸至呈金黄色捞出。八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒用纱布包好成香料包。

（3）、炒锅中放鸡汤、精盐、绍酒、酱油、香料包烧沸，下入炸过的鳝鱼，中火加热15分钟，捞出鳝鱼沥干。

（4）、将鳝鱼切成7厘米长的丝，放入碗内。加香菜、葱丝、味精、花椒油拌匀，装入盘内即成。

特点

黄、白、绿相映，葱丝脆嫩，鳝鱼酥软。