原料

做法

【香醇咖啡吐司】

原料

高筋面粉270克、干酵母4克、细砂糖40克、盐3克、动物性鲜奶油40克、牛奶50克、水70克、速溶咖啡7.2克。

做法

⒈将速溶咖啡放进水里溶解。⒉将牛奶加热后放温，加入干酵母浸泡。

⒊将所有原料放在一起，启动面包机的“发面团”程序，运转20分钟后停止，重新启动20分钟即可将面揉好（手工揉的话，尽量揉至面团表面光滑，可以拉出薄膜的状态），然后可开始基础发酵。

⒋面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

⒌将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。

⒍将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

⒎取一份面团擀成长条，翻面卷成棍状，排入吐司模，进行最后发酵。（我的最后发酵在烤箱中进行，烤盘里放热水，将烤架倒过来，插入烤盘的同一层，再将模具放在烤架上，类似水浴法。）

⒏当面团涨至模具的9分满时，发酵结束，盖上盒盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。