词条 | 香炒素鳝糊 |
释义 | 用素菜制作出形似、味似的荤菜,是烹饪手法的至高境界。其实有时做菜要达到“至高境界”也不是太难的事,不像练武术,没个二十几、三十年难成大家,烹调只要掌握方法,就算不成大家,至少也有大厨水准。今天就来看看这道香炒素鳝糊吧。话说鳝糊是上海特色菜,是将鳝去骨切条下锅,加酱料炒熟,装入碟中,上桌之前用滚油把蒜蓉爆香,放在鳝片中间,端上桌时还嗞嗞作响。看这素鳝糊能仿得几成呢? 菜谱分类素菜 美食原料主料:香菇干10朵、韭黄100克、红尖椒1个 辅料:姜、料酒、蚝油、白砂糖、生粉 制作方法1、将香菇浸软,去蒂挤干水分,用剪刀沿香菇外缘以螺旋状剪至中心,成香菇条,将香菇条均匀沾一层生粉;韭黄洗净切段; 2、红尖椒洗净,去籽切片;热锅下足量油,放入香菇条炸至金黄熟透,捞起沥油; 3、锅里留少许油,爆香姜片,下韭黄、椒片和香菇条煸炒,淋一汤匙料酒,最后用素蚝油、白砂糖和生粉水勾芡即可。 |
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