请输入您要查询的百科知识:

 

词条 香炒素鳝糊
释义

用素菜制作出形似、味似的荤菜,是烹饪手法的至高境界。其实有时做菜要达到“至高境界”也不是太难的事,不像练武术,没个二十几、三十年难成大家,烹调只要掌握方法,就算不成大家,至少也有大厨水准。今天就来看看这道香炒素鳝糊吧。话说鳝糊是上海特色菜,是将鳝去骨切条下锅,加酱料炒熟,装入碟中,上桌之前用滚油把蒜蓉爆香,放在鳝片中间,端上桌时还嗞嗞作响。看这素鳝糊能仿得几成呢?

菜谱分类

素菜

美食原料

主料:香菇干10朵、韭黄100克、红尖椒1个

辅料:姜、料酒、蚝油、白砂糖、生粉

制作方法

1、将香菇浸软,去蒂挤干水分,用剪刀沿香菇外缘以螺旋状剪至中心,成香菇条,将香菇条均匀沾一层生粉;韭黄洗净切段;

2、红尖椒洗净,去籽切片;热锅下足量油,放入香菇条炸至金黄熟透,捞起沥油;

3、锅里留少许油,爆香姜片,下韭黄、椒片和香菇条煸炒,淋一汤匙料酒,最后用素蚝油、白砂糖和生粉水勾芡即可。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/1 21:48:55