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词条 香草戚风蛋糕
释义

简介

名称:香草戚风蛋糕

制作难度:容易

所需时间:三刻钟

主要工艺:烘焙主要食材:西点类

食材明细

低筋面粉 120克

鸡蛋 4个

绵白糖 60克+60克

脱脂牛奶 60克

油 60克

盐 半小勺

香草粉 半小勺

白醋 几滴

制作方法

1、将蛋黄和蛋清分离,蛋黄放在一个干净的盆中。

2、分次加入60克油,打发至颜色变淡。

3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。

4、将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。

5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。

6、蛋清放在一个无水无油的盆中。

7、滴入几滴白醋,用电动打蛋器打发出大泡泡。

8、将另外的60克糖分三次加入蛋清中。

9、将蛋清打发至如图所示那样,打蛋器能拉出个三角型就可以了。

10、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。

11、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,继续不规则地拌匀。

12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。

13、入预热好的烤箱第二层(从下往上数)。

14、烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。

15、把它倒扣在醋瓶子上。

16、待冷却后脱模效果还是不错的,很完整。

小贴士:

1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试,蛋清泡不会掉下来的,这可能就是传说中的干性打发。

2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以,这样做是防止消泡。

3、我把温度调的有点频繁,跟前两次相比,温度越来越低,放的位置也越来越低,成品还是有点小裂口,不过已经好多了,前两次都是开了一个很大很大的口,总结经验:可能是我家的烤箱温度比较高。

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更新时间:2025/3/1 11:50:46