相变温度，生物化学概念，是指膜脂发生相态转变的温度。在相变温度时，膜脂的流动性会随之改变，由液相转变为凝胶相或由凝胶相转变为液相。
相：系统中物理性质和化学性质均完全相同的均匀部分。
相变：指物质在不同相之间的转变，比如固态转变成液态等。
相变温度：指物质在不同相之间转变时的临界温度，比如水变成冰的相变温度是0度等
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