基本信息

内容简介(作者简介 目录)

基本信息

出版社: 中国农业大学出版社; 第1版 (2006年6月1日)

外文书名: Novel Food Packaging Techniques

精装: 554页

正文语种: 简体中文, 英语

开本: 16

ISBN: 7810661035

条形码: 9787810661034

产品尺寸及重量: 24.8 x 18 x 2.6 cm ; 962 g

ASIN: B0011C9E80

内容简介

《现代食品包装技术(精)》包装是食品加工业中最重要也是发展最快的领域之一。《现代食品包装技术》，由资深专家Raija Ahvenainen组织来自世界不同国家和地区的多位专家共同编撰完成。《现代食品包装技术(精)》全面而权威地对食品包装领域的各个方面进行了概述。

第一篇，介绍了活性包装技术方面的知识(如氧气及其他气体清除剂的应用)，食品保藏过程中的水分变化规律及抗菌包装；还包括智能化系统的使用，如监测食品质量的时间一温度指示卡和新鲜度指示卡。第二篇，回顾了自发气调包装的进展及其在加强产品安全和质量方面的作用。第三篇，介绍了包装在肉品和海产品等特殊类食品中的应用。最后一篇，对包装优化、法规条例、可持续包装及消费者态度等一系列问题进行讨论。

《现代食品包装技术》一书可作为食品工业中优化应用包装、提高产品质量与安全的标准参考用书。

作者简介

译者：崔建云 任发政 郑丽敏 等 编者：(芬兰)莱亚·阿弗奈南 (Raija Ahvenainen)

本书主编为Kehittyva elintarvike杂志的主编，曾是世界食品研究核心机构V1-T研究院生物研究所食品包装组的负责人。

目录

1 引言

第1篇 活性与智能化包装的类型和作用

2 活性、智能化包装综述

2.1 引言：包装在食品供应链中的作用

2.2 活性包装技术

2.3 智能化包装技术

2.4 新型包装技术的应用现状

2.5 研究状况

2.6 立法方面

2.7 消费者和新型包装

2.8 未来发展趋势

2.9 其他相关信息资源

2.10 参考文献

3 氧气、乙烯及其他成分脱除剂

3.1 引言

3.2 氧气脱除技术

3.3 脱氧类型的选择

3.4 乙烯脱除技术

3.5 二氧化碳和其他脱除剂

3.6 未来发展趋势

3.7 参考文献

4 食品抗菌包装

4.1 引言

4.2 抗菌剂

4.3 抗菌包装系统的构建

4.4 影响抗菌包装效果的因素

4.5 结论

4.6 参考文献

5 食品包装中的非迁移生物活性聚合物

5.1 引言

5.2 NMBP的优势

5.3 目前存在的局限性

5.4 固有生物活性合成聚合物:种类和应用

5.5 固定化生物活性化合物的聚合物

5.6 生物活性化合物固定的聚合物应用

5.7 未来发展趋势

5.8 参考文献

6 时间-温度指示卡(TTI)

6.1 引言

6.2 时间一温度指示卡的定义和分类

6.3 TTI的基本要求

6.4 TTI的发展

6.5 现行的TTI产品

6.6 TTI效力的提高

6.7 FTI在流通过程中货架期检测的应用

6.8 TTI在优化流通和存货周转中的应用

6.9 未来发展趋势

6.10 参考文献

7 新鲜度指示卡

7.1 引言

7.2 标示包装食品品质的化合物

7.3 新鲜度指示卡

7.4 病原体指示卡

7.5 其他的腐败检测方法

7.6 未来发展趋势

7.7 参考文献

8 包装与风味间的相互作用

8.1 引言

8.2 影响风味吸收的因素

8.3 食品基质的作用

8.4 包装材料的作用

8.5 风味调整和感官质量

8.6 案例分析:包装与脂质氧化

8.7 风味吸收模拟

8.8 包装与风味的相互作用和活性包装

8.9 参考文献

9 湿度调节

9.1 引言

9.2 硅胶

9.3 黏土

9.4 分子筛

9.5 保湿盐

9.6 不可逆吸收

9.7 水分防御体系的建立

9.8 未来发展趋势

第2篇 自发气调包装(MAP)进展

10 新鲜产品中最新MAP技术的应用

10.1 引言

10.2 新型MAP气体

10.3 新型MAP应用的测试

10.4 高氧MAP的应用

10.5 未来发展趋势

10.6 参考文献

10.7 致谢

11 MAP与产品安全和营养品质

11.1 引言

11.2 二氧化碳的抗菌特性

11.3 MAP中微生物安全问题：肉毒梭状芽孢杆菌和单核

细胞增生李斯特菌

11. 4MAP中微生物安全问题：小肠结肠炎耶尔森菌和气

单胞菌

11.5 MAP对非呼吸型食品营养品质的影响

11.6 MAP对新鲜果蔬维生素C和类胡萝卜素的影响

11.7 MAP对新鲜果蔬酚类化合物和芥子油甙类物质的影响

11.8 参考文献

12 控制MAP产品中病原体的危害

12.1 引言

12.2 评估病原体的危害

12.3 影响病原体生存的因素

12.4 改善MAP技术、降低病原体危害

12.5 未来发展趋势

12.6 更多信息和建议来源

12.7 参考文献

13 自发气调包装的泄漏检测

13.1 引言

13.2 泄漏与食品安全及质量的关系

13.3 包装过程中的包装泄漏检测

13.4 销售过程中包装泄漏指示卡

13.5 未来发展趋势

13.6 参考文献

14 MAP与其他保藏技术的结合

14.1 引言

14.2 MAP与其他防腐技术结合

14.3 热处理及辐照

14.4 防腐剂

14.5 其他技术

14.6 消费者态度

14.7 未来发展趋势

14.8 更多的信息和建议资源

14.9 参考文献

15 MAP与新型杀菌技术结合

15.1 引言

15.2 紫外线辐射

15.3 臭氧

15.4 MAP集成

15.5 未来发展趋势

15.6 参考文献

16 利用数学模型改进MAP

16.1 引言

16.2 概念模型

16.3 数学模型

16.4 专用MAP模型

16.5 应用模型改进MAP

16.6 应用模型的利弊

16.7 未来发展趋势

16.8 进一步的信息和建议资源

16.9 参考文献

……

第3篇 新型包装的应用

第4篇 其他