咸泡饭--美食

咸泡饭--文章

咸泡饭--美食

材料

隔夜的米饭三碗，鸡毛菜100克，海米25克，火腿50克，香菇50克。

配料

油、盐、鸡精、料酒

做法

1． 海米事先要泡好待用；香菇泡软后切成丝；鸡毛菜洗净后切成1厘米左右的段；火腿切成小丁。

2． 锅里烧开水，将鸡毛菜焯一下后，浸入凉出水，再捞出备用。

3． 炒锅放入少许油，分别倒入火腿、香菇、海米、鸡毛菜炒一下，加少许料酒，加水。

4． 倒入米饭，煮开后，放入鸡精和盐调味。

特别提示

1． 如果买不到鸡毛菜，可以小油菜或者菜心代替。

2． 火腿蛮可以香肠、精瘦肉代替，海米没有也没有关系。

3． 不易煮得太久，这样的米饭才有韧劲。

咸泡饭--文章

咸泡饭

彭瑞高

上镇最大的念想，就是吃一碗咸泡饭。

老饭店不大，桌椅也破旧，特色菜没几个，咸泡饭却是有名的。它是老饭店的副产品，没承想做出了名气，远近三镇都有人特为赶来吃。

咸泡饭谁也不陌生，家里的咸泡饭用料最马虎：剩菜冷饭倒在一起，大火汆一下就得；也有烧了菜饭，当天吃不了，翌晨加水煮成。这样的咸泡饭，无色，无香，当然无味。好在是灶上急就章，只供出门垫饥的，即使糟糕，也不去计较了。

只因家家烧过，所以对老饭店咸泡饭的料，有人不免疑心。直至几家农户为争夺老饭店的泔脚动了锄头，才知道是过虑了。原来，老饭店虽是乡下馆子，行规还是严守的，客人吃剩的饭菜，不论动筷与否，一律倒入大缸喂猪。

那么，老饭店的咸泡饭都用些什么料呢？镇上人说，都是好料。老饭店的生意，中午最旺，卖得最火的是“饭菜配”：一是咸肉菜饭与黄豆脚爪汤，二是大肉盖饭与荠菜豆腐羹。来吃“饭菜配”的，不仅有上镇的农民，更有镇上店员、学校师生、卫生院医生护士、农机厂工人……甚至公社大院里的干部，尴尬时也来排队与民同吃。其他小炒，反被“饭菜配”比下去，连掌勺师傅都忙于大锅了。

生意好，客人多，“饭菜配”的量就很难把握；加上夜市还有冻猪头肉、白切肚片、爆鱼等凉盆，老饭店打烊时就有许多熟食剩下；尤其是锅巴，一大张一大张的，像小船。这些东西，第二天就成了早市咸泡饭的料。饭店省事，师傅也省事，隔夜货不论贵贱，一股脑儿倒入大锅，旺火一锅烩。师傅烧好咸泡饭，往往天刚亮。若是夏天，就要打在大盆里凉一凉；冬季，则要用炭火继续煨着。乡下人起得早，踏着两脚露水或披一头白霜进镇，一鼻子闻到的，就是这咸泡饭的香。

咸泡饭怎么卖？八分钱三两粮票。八分在那时不算少，像我这样的头等劳力，干一天也只有八毛钱，也就是说，流一个钟头汗，只能吃一碗咸泡饭。但我觉得值。这咸泡饭真是好吃，又杀馋又解饿。那碗用的是海碗，筷子扫碗底时，狠起来可以一家伙扣在头顶上。清晨出村，走十里路才到老街，肚子早瘪了。捧上这样的海碗，心里先已落实；用筷子划着，依稀可见肉末、豆瓣和鱼碎，碰得巧，还可吃到肚片、脚爪和肉皮。锅巴粒极香，汤又鲜得入骨，加上厚厚一重油水，足以把一夜念想都填满了；筷子一路赶下去，由不得你满头大汗两眼发直，直至碗空抬头，才见店外石板路上，已是人声鼎沸。

镇现时还在，但老街没了，老饭店也没了。奇怪的是，每次走过那里，我仍能闻到咸泡饭的香味。