词条 | 咸菜炒鲜鱿 |
释义 | 主料 鲜鱿鱼200克,咸菜50克。 配料 配料:水发香菇2片,胡萝卜花1片,红尖椒少许。 调料:鱼露、料酒、味精、淀粉、葱、高汤、花生油。 做法 1、将鱿鱼摘洗干净,剞成麦穗花刀,在开水中烫成卷。咸菜在清水中浸淡,片成片,香菇及红尖椒切小片,葱切成象眼型。 2、取小碗一只,加入鱼露、料酒、味精、高汤、水淀粉对成碗芡。 3、炒锅置于火上,香菇、胡萝卜花、咸菜用开水焯一下捞起。炒锅中放少许花生油,油温升至六成热时将烫好的鱿鱼卷略炸捞出沥油。锅中留少许底油,下入葱及小红尖椒稍煸,随即下入鱿鱼卷及其配料,烹入碗芡,翻炒均匀,装盘即成。 特点 色彩鲜明,咸鲜适口。 |
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