鲜奶油辫子面包

做法一

材料： 1、高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个（15-18克）、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克。

2、无盐奶油20克

3、酥松粒（装饰）：

糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法：

1、将材料A全部混合，揉至面团稍具光滑状；

2、加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团；

3、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大；

4、将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟；

5、将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟；

6、酥松粒：将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒；

7、在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，180度烘烤约20分钟。

做法二

原料：

A、面团：高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个（15-18克）、酵母粉3克（1/2小勺+1/4小勺）、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克-70克、无盐黄油20克。

B、酥粒（装饰）：糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法：

1、除黄油外的材料A全部混合。（甜面团程序30分钟左右，第一次蜂鸣）；

2、揉成稍具光滑面团，加入黄油；

3、重新开始甜面团程序，搅拌面团。（大概30分钟左右，再次蜂鸣）；

4、此时可拉出稍具透明的薄膜；

5、面团揉好的样子；

6、盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟；

7、将面团分割成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；

8、将一份面团先擀成椭圆形；

9、用手整理两端成长方形，大概28cm左右；

10、翻面后，从长边开始向内卷；

11、卷成长条；

12、其余面团依次卷好；

13、取3份长条，捏紧一端；

14、开始编辫子，不要编的太紧；

15、鞭好后捏紧尾端，盖保鲜膜进行最后发酵30分钟；

16、发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒；

17、烤箱预热175度，上下火烤20分钟左右；

18、烤好后，晾凉再吃。

酥粒的做法：

1、将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块；

2、用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒。

小贴士：

1、如果觉得面团粘手揉不成颗粒，可逐量添加低筋粉；

2、剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。