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词条 鲜莲子炒虾仁
释义

鲜莲子炒虾仁,每年7~9月是莲子盛产的时节,因鲜莲子有季节性,过了季就不再有,所以正是吃莲子的好时候。新鲜莲子可生食,只需买来鲜莲蓬头,掰开取出莲子,去掉壳、衣和莲心,嚼起来粉脆清甜,还略带苦味;新鲜莲子亦可拌炒、煮粥、煲汤或做糖水,食完顿觉暑气全消、清心降火。

美食原料

主料:新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克)、青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片)

腌料:料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙)

调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

制作方法

1 剥去鲜莲子的外壳和莲衣,掰开去除莲心,洗净待用;葱姜切末。

2 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳,洗净加入腌料抓匀,腌制10分钟。

3 烧开半锅水,放入莲子焯15秒,捞起过冷河沥干水。

4 烧热2汤匙油,倒入虾仁滑炒至变色,盛起沥干油。

5 洗净炒锅,炒热1汤匙油,炒香葱姜末,先倒入青豆拌炒30秒,再倒入莲子炒匀。

6 倒入炒好的虾仁翻炒均匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。

美味贴士

1、挑选鲜莲子,以粒大、饱满、圆润为最佳,嫩莲子皮色翠绿,老莲子皮色青黑。

2、鲜莲子去掉壳后,还要剥去莲衣和莲心,尤其莲心味道最苦,吃时会苦涩难入口。

3、鲜莲子经飞水处理后,一可除去青涩味,二可缩短拌炒时间,使莲子更为甜脆适口。

4、莲子有新鲜和干品之分,皆有镇静强心、补肾健脾和抗衰老之效,但鲜莲子清热解暑之效更佳。

5、莲子心性寒味苦,与绿茶一同冲泡饮用,可治高烧引起的烦躁不安、神智不清等症。

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更新时间:2024/12/23 13:51:02