选料：光嫩鸭1只（约1200克），鸡蛋（用蛋清）1只，鲜莲子150克，丝瓜、鲜蘑菇各75克，熟火腿瘦肉粒子50克。

调料：黄酒2匙，细盐、味精各0．3匙，胡椒粉少许，葱段、姜片各适量，猪油100克（实耗50克）。

制法：1．将光鸭分档拆骨，除尽大小骨头，把鸭肉切成青豆粒大，加蛋清和生粉拌和上浆，再分散下沸水锅汆一下捞出，放在碗或盅中，加黄酒、葱段、姜片、细盐和鲜汤，上笼蒸约36分钟取出，撇去浮油待用。

2．把鲜莲子下沸水锅煮熟，脱净莲花膜，用牙签捅去莲芯。另将丝瓜刮去外层蜡质硬皮，与鲜菇、火腿均切成青豆大的粒。

3．烧热锅，放适量猪油，烹黄酒增香，加鲜汤、鸭粒、火腿粒、鲜莲粒、鲜菇粒、细盐、味精和胡椒粉，烧沸后，再放丝瓜粒，下水生粉勾奶汤芡，装入大碗即成。

特点：红、绿、白相间。软嫩滑润，莲香清雅，鲜美宜人，系著名的夏秋令时菜之一关键：1．最好用鸭脯肉，质地更细嫩无渣。

2．咸味要淡些。