基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：干炒

制作材料

主料：素鸡250克,香菇（鲜）150克

辅料：玉兰片100克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精1克,姜7克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,花生油30克,盐3克

鲜菇鸡片的特色：

菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。

制作过程

1. 鲜菇洗净，去蒂切片；

2. 玉兰片用水发开切片；

3. 素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；

4. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；

5. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

制作要诀

1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；

2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；

3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。