主料：鸭肉(200克) 辅料：橙子(300克) 调料：鸡蛋(75克) 黄酒(5克) 盐(2克) 植物油(30克) 淀粉（豌豆）(5克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 番茄汁(10克)

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

鲜橙煎软鸭

所属菜系

私家菜

菜谱功效

健脾开胃调理营养不良调理 青少年食谱 肾炎调理

菜品口感

口味：清香味

制作工艺

1.先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。

2.再将鸭肉再刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟，用蛋浆捞匀，用油起锅，将捞匀的鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊熟里。

3.利用锅中余油，赞入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入锅中，加盖?h至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

橙子：橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒，并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，即“橙子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。也不可喝豆浆。橙子味美但不要吃得过多，吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

橙子：橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。

所含营养素

·热量 (1046.17千卡)

·维生素B6 (0.18毫克)

·蛋白质 (43.86克)

·脂肪 (79.56克)

·泛酸 (3.10毫克)

·碳水化合物 (41.07克)

·叶酸 (99.00微克)

·膳食纤维 (1.80克)

·生物素 (183.00微克)

·胆固醇 (188.00毫克)

·维生素A (360.50微克)

·胡萝卜素 (480.00微克)

·维生素p (1500.00毫克)

·硫胺素 (0.39毫克)

·核黄素 (0.76毫克)

·尼克酸 (9.48毫克)

·维生素C (99.00毫克)

·维生素E (28.74毫克)

·钙 (122.06毫克)

·磷 (411.51毫克)

·钾 (977.12毫克)

·钠 (1110.07毫克)

·碘 (20.40微克)

·镁 (79.50毫克)

·铁 (8.10毫克)

·锌 (4.19毫克)

·硒 (28.75微克)

·铜 (0.68毫克)

·锰 (0.43毫克)