材料

做法

酱汁调制

材料

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生蚝4个，培根脆30克，蒜茸20克，面包粉80克，巴西里20克，奶油50克，红葱头20克，蛋黄1个，白酒2茶匙，融化奶油180克，盐、胡椒少许，柠檬1/2个（榨成汁）。

将生蚝洗净后剖开，留下有肉的壳，另一半空壳不用。以刀子将生蚝的蒂去除。用汤匙小心地将蚝肉从壳中取出洗净。

做法

1. 奶油180克隔水加热，取沈淀物上的奶油即为澄清奶油。锅底加进澄清奶油炒匀。

2. 加进牛油50克，将红葱头20克爆香，再将两片蚝肉丢入锅中热炒。

3. 加入白酒2茶匙，炒至更均匀。

4. 将蚝肉放回壳中，在蚝肉上淋上蒜茸20克。 其中一个蚝肉淋上荷兰汁（荷兰汁焗生蚝），另一个蚝肉则均匀洒上面包粉，并放上培根脆（普罗旺斯焗生蚝）。将生蚝放进烤箱里，烤成金黄色后再洒上适量巴西里。

酱汁调制

＆摆盘：

1. 将蛋黄1个倒进锅中隔水加热，保持60~80℃，不时搅拌保持蛋呈液态状。再把澄清奶油少许加进蛋黄内，边煮边摇。

2. 将锅移开炉火，加进1/2个柠檬汁。

3. 仔细搅拌均匀，酌量加进盐、胡椒调味，即成焗烤蚝肉的荷兰汁。

4. 在盘中摆上炒好的节瓜、西红柿做装饰，再放进烤好的生蚝即可。