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词条 先付
释义

先付

日本料理即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。 先付:日餐宴会中上的第一道菜。即先上一个小酒菜,以免客人久等。先付是专供客人喝酒用的酒菜。此种菜类似中国的冷菜,特点是量小,口味多种多样,解酒下酒,诱人食欲,帮助消化。它的色香味形,首先就让人心情舒畅满意。归纳起来常用主料是:鱼鲜类,贝壳类,鸡禽类,肉类,鸟类,菌类,蔬菜,豆制品。加工方法是:生吃,汆,煮,蒸,烤。处理过程分为:盐搓,酒洗,醋洗,酱油洗,海带腌制入味的先加入味过程。调料汁分为醋味调料汁和不含醋味调料汁两大类。醋味的常用有石野酸白大酱,蛋黄醋酱。不含醋的常用芝麻酱汁,海胆酱油汁等。

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更新时间:2025/3/20 23:16:59