| 词条 | 厦门馅饼 |
| 释义 | 简介馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼，毫不夸张。而在南普陀寺，有一种素油馅饼，馅心除了绿豆白糖还有金针（黄花菜）木耳的。而在正浩提倡健康，卫生，做良心饼。 改革开放以前各种物品都比较稀缺，尤其是粮食食品，更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多，深受喜爱。于是便随着游客流向全国、流向世界，成为厦门一大著名地方特产，以“鼓浪屿”牌馅饼最为有名。 但如今，市场上各种诱人的食品层出不穷、种类繁多，人们的品位提高了，口味也越来越挑剔，而传统厦门馅饼的口味、制作和包装却没多大变化。另外，由于馅饼追求馅的口感，所以保质期一般比较短，过期的需作废处理，加上市场良莠不齐，恶性竞争，利润空间小，所以自从前几年鼓浪屿食品厂因内部经营、股权转让等问题“分家”停产后，正宗“鼓浪屿”牌馅饼就渐渐淡出市场。只有中华老字号黄则和、正浩、上好仁真、厦鼓屿、南普陀、等企业对传统馅饼进行更新换代，才在当今市场上站稳脚跟，其中，以黄则和为最突出代表。 制作工艺鼓浪屿馅饼用精面粉、食油、绿豆及优质砂糖为主要原料，按照工艺和配方精工细作而成。它好在料精工细，饼皮选用优质精白面粉制成，以油当水，精工揉合得恰到好处，烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。焙烤后饼香清甜，酥而不破；饼馅采用上等绿豆，蒸熟去壳，研得精细，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。这样做出来的馅饼，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。产品外观小巧玲珑，色泽金黄，皮酥味香，馅甜而适口，令人有冰凉爽喉之感，食而不腻。 产品品种馅饼里面裹有各种馅料，口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多。有馅饼、老公饼、老婆饼、香肉饼、椰子饼、绿茶馅饼、海苔馅饼、素饼、绿豆糕、还有水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圆、草莓、菠萝、椰子等水果口味馅饼，品种繁多。 产品价值馅饼中的绿豆清凉解毒，且含有糖、纤维、蛋白质、无机盐、植物脂肪等营养成份，以及富含人体自身不能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅，不但营养成份得到了保留，而且更有香舔爽口的诱人特色。 狭义与广义狭义上的馅饼：最初厦门馅饼都是采用纯绿豆作为馅饼的馅，久而久之，至今在厦门馅饼系列中馅饼直接成了绿豆馅饼的简写。如上好仁真馅饼、厦鼓屿馅饼、 广义上的馅饼：而今人们常说的馅饼已经不是单纯的指绿豆馅饼，而是所有有馅的饼的总称！如水果馅饼、肉松馅饼、黄金馅饼等等 |
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