虾仔烧海参:Braised Sea Cucumber with Shrimp Roe

【原料】

主料：水发海参1000克，虾籽15克。

调料：姜片20克，葱结20克，绍酒50克，鲜汤750克，酱油30克，胡椒粉2克，水淀粉20克，熟猪油125克，味精1克。

【制法】

切配：将海参去内脏洗净，切成6.6厘米长、4.8厘米宽的厚片，入沸水锅内略烫一下，捞出用清水漂净，沥干水分。

烹调：炒锅上火，放入熟猪油烧至四成热，加入葱结、姜片炸出香味，拣出葱姜，放入鲜汤、虾籽、海参烧沸，加绍酒，盖上锅盖，上小火焖烧1个小时，再移至旺火，加酱油、味精，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉装盘即成。

操作关键：海参要改刀成大小一致的厚片，放入开水锅中焯去异味，并用清水漂净。

【特点】

此风味菜肴家庭制作也很容易。该品海参乌黑，柔软滑嫩，虾籽红艳，鲜醇味香，色泽明亮，是家宴中一道质优味美的烧菜。