菜名

虾米滑肠粉

主料

粘米粉6两（约240克），粟粉、生粉、澄面各2汤匙，生油3汤匙，清水4杯，盐1茶匙，虾米2两（约80克），葱数棵。

做法

1、虾米浸软洗净，葱切成葱花。

2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。

3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。

4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。

备注

1、油与粉混合后用水调稀，可避免油浮面上。皮若硬可加水，太软再加粉。

2、白布蒸第一次粉浆后即洗去才会润滑、不黏布。

3、没特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内隔水蒸亦可。