基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

制作材料：

精面粉500克，酵面150克，赤小豆300克，绵白糖450克，熟猪油150克，桂花卤（甜）15克，食碱5克。

特色：

细沙油黑发亮，桂花香浓郁，口味绵软香甜。

制作方法：

1.赤小豆淘洗干净，入锅中加清水用旺火煮沸，然后用小火煨烂。竹筛内放入赤小豆，在盛满冷水的大铝盘内擦去外壳，装入布袋内挤干水分。

2.炒锅内加熟猪油烧热，倒入糖，待糖溶化后，倒入细豆沙，再加清水少许，用小火熬透，收干水分，待细豆沙粘稠时，加入桂花卤拌匀起锅，冷却成馅。

3.面团发酵方法同江苏文楼汤包。将面团对好碱后，挤成24个面剂，逐个按平，包入馅料（馅重35克），包捏方法与成熟方法同江苏文楼汤包。

制作要领：

1.熬制豆沙要防止焦煳，要不停地搅动；

2.要掌握好制作馅料的投料比例。