细菌脂多糖（Lipopolysaccharides，LPS）是革兰氏阴性杆菌细胞壁的主要组分之一，有些LPS带有毒性，感染后会产生毒性反应。这种物质对于人的免疫反应极其重要，在人体免疫系统对抗细菌入侵时，LPS作为重要的抗原分子被抗原递呈细胞（APC）捕获，从而引起机体的免疫反应。脂多糖位于革兰氏阴性细菌细胞壁的外壁层，主要是一类脂多糖类物质。它由类脂A，核心多糖和O-特异性多糖三部分组成。细菌脂多糖的主要功能是：（1）是革兰式阴性细菌致病物质的基础，类脂A为革兰氏阴性细菌内毒素的毒性中心；（2）具有吸附镁离子和钙离子等阳离子以提高它们在细胞表面的浓度的作用；（3）脂多糖特别是其中的O-特异性多糖的组成和结构的变化决定了革兰氏阴性细菌细胞表面抗原决定簇的多样性，比如国际上根据脂多糖的结构特性而鉴定过沙门氏菌属（Salmonella）的抗原类型多达2107个（1984年）；（4）是许多噬菌体在细菌表面的吸附受体。