基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味 工艺：焖

制作材料

主料：雏鸽700克

辅料：番茄250克,鸡蛋30克

调料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

制作过程

1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；

2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；

3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；

4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；

5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；

6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；

7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；

8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；

9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；

10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

制作要诀

1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长；

2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。