西湖发菜

　原料: 原 料：

辣椒，糖，黑醋，发菜2钱。 A料：香菇3朵，桶笋丝3两，红萝卜少许，姜丝少许，金菇2两，凤梨2两。 B料：味素，盐，清醋，太白粉，香油。 C料：芹菜，香菜。

制法: 材料均切丝。

（1）用盐水将发菜洗净切断备用。

（2）香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即可。

发菜

发菜（学名：Nostoc commune var. flagelliforme，异名Nostoc flagelliforme），又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”的谐音“发”而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。