西红柿炒蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，西红柿炒蟹以香菜为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于咸鲜。

制作材料

特色

制作工艺

制作要诀

食谱营养

营养成分

食物相克

制作材料

主料：海蟹700克，番茄250克

辅料：香菜15克

调料：大葱50克，姜50克，植物油50克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克

特色

菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。

制作工艺

1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。

2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块。

3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食谱营养

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

营养成分

能量816.46千卡 维生素B60.23毫克 蛋白质101.4克 脂肪22.1克 碳水化合物59.92克 叶酸43.92微克 膳

食纤维7.5克胆固醇875毫克 维生素A415.95微克 胡萝卜素1228.5微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.78毫克 烟酸19.72毫克 维生素C45.7毫克 维生素E25.59毫克 钙1530.01毫克 磷1087.33毫克 钾2320.2毫克 钠3206.16毫克 碘6.48微克 镁394.5毫克 铁13.31毫克 锌23.96毫克 硒579.06微克 铜11.92毫克 锰3.26毫克

食物相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。